荒凉的城市街道、在空荡的体育场里举行的足球比赛🫒、戴着口罩的国家领导人……新冠疫情下的这些画面将留在很多代人的记忆中。对我们许多人来说，最生动的记忆可能离家更近：在商店排队，通过手机屏幕与亲人交谈，还有超市里空荡的过道。我住在英国👨🦽。疫情暴发之初，早在人们被禁止去酒吧之前，杂货店的货架就已经空空如也。学校也关闭了🤸♀️，戴口罩成了强制规定。等到米饭和面食吃完，一些人才意识到问题的严重性。世界上很多人远没有我幸运♦️。世界粮食计划署（the World Food Programme）认为，受疫情影响👨🏽⚕️，非洲36个国家的7300万人面临严重的粮食危机，而相比之下，欧洲只有50万人。粮食供应骤变🧑🏽🏫，刚果（金）和南苏丹受到的影响最严重。而刚果（金）同时还要应付埃博拉。非洲的农场主在想尽办法获取种子。而在美国，大量家畜因为进不去屠宰场而被扑杀（译者注：屠宰场停工导致家畜过剩），牛奶被倒进下水道🖼。疫情凸显了我们从农田到餐桌的供应链是多么脆弱🧑🦲。但我们从中学到什么经验了吗？面对未来，我们又将如何做好准备？我采访了英国全球粮食安全计划的主任里亚兹·布胡诺（Riaz Bhunnoo）。他表示🧑🔬，尽管食品问题屡登头条，但至少在英国，粮食系统应对得相当到位。货架空是物流问题，很快就解决掉了💁，不是真的供应短缺。与此同时，发展中国家依赖外来的劳动力获取粮食并运输到市场销售。这些国家面临的挑战更大🙍🏻♀️，特别是在收割期，劳动密集型的工作给生产线造成了瓶颈。在欧洲，芦笋业是“煤矿里的金丝雀”（译者注：象征“危险预警信号”）。通常，大批季节性工人前往欧洲各地的农场采摘、分类和包装新鲜农产品。大范围的封锁与跨境流动的限制令他们寸步难行。例如，英国有至少7.5万名临时农业劳动者，他们大部分来自欧盟。意大利、西班牙🧗🏻♂️、德国🩸、法国的农田和葡萄园里也有几十万临时工，他们大部分来自欧以外的国家。所以，农场主迫切需要当地劳动力来填补流动劳动力的缺口🪨。据估计，欧洲的季节性农业劳动力缺口总计超过100万。来源：“Share of non-regular and employed farm labour in the EU-28 2016.” ARC2020, 6 April 2020, www.arc2020.eu/effects-of-coronavirus-on-agricultural-production-a-first-approximation-part-2/.
芦笋大约在五月丰收🤹🏿♀️，比许多其他蔬菜成熟得都要早。由于缺乏劳动力⚗️，这些可口的蔬菜将腐烂在田地里。
全世界都有过类似的问题。据联合国粮食及农业组织（Food and Agricultural Organization）统计🧔🏿♀️，在澳大利亚，近一半的蔬菜农场工人是临时劳工🛰，而在美国👩🏼🦳，这个数字是10%。加拿大的农场需要六万多名流动工人。在巴西🗽，临时工人短缺👨🦽➡️，农场主为咖啡作物所苦恼。在印度，受制于封锁，大量在国内流动的季节性劳动力无法务工。
马努利特•乔杜里（Manuwant Choudhary）是印度东部城市萨马斯蒂普尔的农场主。他说，最初，封锁给他带来了巨大损失，因为他手下的流动工人没有拿到从旁遮普（译者注：位于巴基斯坦东部）到印度务工的特许。有段时间，他有20英亩的农作物已经成熟却无人收割。
“但我不能怪他们，”乔杜里说道👳🏼，“而且即便我当时想到办法收割了粮食，我也必须把它们储存起来，直到封锁解除🙆。毕竟运输系统停止了，面粉厂也关闭了🥠。”
“封锁后的四天里，也就是三月底的时候🚴♂️，我可以靠本地的劳动力，将50公斤的茄子运到市场上去。后来，人们对新冠的恐惧蔓延开，工人们就不来了🙅🏿♀️💟。”
乔杜里还必须与其他人争抢流动工人。通常🧌🫲🏽，收获季节🌞，他们在农村干活，然后再返回城市从事其他季节性工作。现在，许多人选择只留在城市🧚🏻♀️。
为了帮助农业应对危机🙋🏼♀️，政府不得不出手——发起声势浩大的招募活动，以期招募“农业大军”🍮，甚至从国外空运一批农工，并为他们提供特殊待遇🚴🏽♀️。
但据《美食导航》杂志的编辑凯蒂·艾斯丘（Katy Aske）介绍，在引入流动劳工方面，哪怕是德国这样的国家也遇到了问题。欧盟委员会制定了一些规定🫦，试图保持劳动力流动。艾斯丘认为，未来，这些更富裕的国家可能会选择更加依赖机械化农业🪟。
新西兰正在开发自动化机器人🛄。它们能承担收割过程中最重复🧙🏿、最艰巨的工作。Robotics Plus公司制造了一种原型机器人，能在猕猴桃果园中穿梭❣️，用像章鱼爪一样的手臂从树冠上摘取果实，再按大小分类👷🏽♂️。创始人史蒂文·桑德斯（Steven Saunders）已经在自家的猕猴桃果园里做了测试。
桑德斯说：“如果需要，机器人可以全天无休地采摘果实。这意味着人力可以用在别的工作上🙍🏼，大幅提高生产力。”他和他的团队也在开发能够收割其他农作物（比如芦笋）的机器人。他介绍道：“问题在于，没有一种通用的办法能采集所有蔬菜水果。摘苹果与摘草莓、蓝莓的方式完全不同，每种农作物都需要定制的机器人。”还有其他公司在研究自己的解决方案🍠。例如🩹，总部位于美国佛罗里达州的Harvest Crop Robotics公司正在研发能自动收割草莓的机器，剑桥大学的研究员则研制出了采摘生菜的机器人。但因为成本过高🚵🏻，农业机器人化很可能只有最富裕的农民才能用上。艾斯丘说：“在农业上使用机器人的最大障碍，肯定是农场主的投资能力。他们的经营利润相当微薄，要他们在前期斥巨资购买机器是一个巨大的挑战。”我们也看到了肉类行业在社交安全距离的限制下所面临的困境。肉类加工厂的确诊病例一直居高不下💓。尽管这些加工厂环境极其卫生🧜🏻♀️，但厂里噪声巨大，工人们工作时只能大声叫喊，如此会释放出更多病毒。同时🪫🧚🏿♀️，要想不靠近别人就完成这项工作相当困难🫵🏽❤️。大约90%的粮食都留在了产出国内或者所在的大陆境内，但这并不能避免粮食短缺。供应链上的很多食物都依赖于“及时系统”。这其实只是阻止人们将货物填满大型仓库的一种方式。就像英国超市的面粉短缺，我们有足够的食物，只是没有放在合适的地方。食品供应链是高度精确的网络，产品会以最快的速度运往商店。这就保证了食品的新鲜度，也意味着食品会尽可能少地留在货架上。在封锁期间🧑🏿🏫，城市农场主和本地生产者证明了自己的价值。有人正以供应链的问题为证据，证明供应链系统已被打破，认为我们应该从微型生产商那里购买超本地化的产品。虽然我们确实需要减少供应链的环节，但创新者正在证明🎣，我们可以同时实现本地化和规模化。地下农业表明，如果你知道寻找正确的地方⌨️，大城市里有空间进行规模化的农业生产🌲🏌🏿♀️。我们要做的，是更好地利用现有的土地。来源🧛🏽♂️🏌🏽♀️：“Four Square Roots farmers harvesting basil from vertical hydroponic towers inside an indoor urban farm.” Square Roots, squarerootsgrow.com/.
卫星技术在供应链中也有一席之地👩✈️。利用在太空拍摄的图像♻，我们可以测量土地的养分，找到新的耕地，更有效地进行耕作👉🏼；我们还可以对农田养分的缺乏做出及时反应，快速处理土壤的问题。当然👠，最脆弱的人群能体会供应链错误最严重的影响🎶🏇🏿。但布胡诺乐观地指出，这场大流行病可能是一次难得的变革机会𓀎，让我们思考如何让食品供应系统不仅更具弹性，而且更健康、更可持续地发展。他说：“疫情给了我们一次宝贵的机会，让我们重塑食品供应系统👩❤️💋👨📆。”对我而言，供应链中最令人沮丧的错误之一🤌🏻，是大量的家庭食品浪费🧚🏽♀️。在所有被扔掉的食物中，70%是人们本可以吃掉的，约40%的食物是在供应链的某个环节被浪费掉的。如果扔掉了这么多食物🕵🏼🧚🏿♀️，那么改进将食物装进盘子的过程就毫无意义。为了实现可持续发展，我们需要充分利用自己生产的每一样食物,尤其是当前全球每九个人中就有一个人挨饿🧘🏼♂️。美国公司Apeel提出了一个办法👩🏻🍼，可以延长新鲜果蔬的保质期，这将减少食物浪费🚚🐗。Apeel公司研究了水果皮的特性🧛🏽，制造出一种无色无味的涂层🕷，可以涂抹在果蔬上，大幅延长果蔬的保质期。这种涂层甚至是由食物加工过程中经常丢弃的果皮、果核等制成的。无论是采摘果实的机器人、太空科学家还是地下农场，新冠疫情都告诉我们，危机之处也有机遇。食品供应链已经存续了几千年，而现在正经历着现代化的改造。* 本文仅代表写作者个人观点,
与沪港发展联合研究所立场无关🫴🏿。
* 标题由编译者自拟。
* 插图由编译者选摘🛴。
选 题：吴建峰
翻 译🌔：江默柔
审 译：王梓诚
排 版🥘：朱红英
